Cà phê là một sản phẩm phức tạp. Hầu hết các bước từ trồng, thu hoạch, rửa, vận chuyển đến rang đều nằm ngoài tầm kiểm soát của bạn. Nhưng có hai bước quan trọng phụ thuộc vào bạn: cách xay cà phê và cách pha cà phê.
Vì chúng ta phải xay cà phê trước, hãy thảo luận về cách tối đa hóa hương vị của hạt cà phê và chuẩn bị tốt để tạo ra một loại cà phê hoàn hảo!
Có năm loại máy xay cà phê khác nhau: loại lưỡi cắt, loại lưỡi côn, loại lưỡi bánh xe phẳng, loại con lăn và cối và chày truyền thống. Hầu hết có phiên bản thủ công và tự động.
Máy mài lưỡi
Loại máy xay này sử dụng một bộ lưỡi dao có thể xoay để cắt hạt cà phê thành những miếng nhỏ như cánh quạt. Máy mài lưỡi có giá rẻ, được sử dụng rộng rãi vì hoạt động đơn giản và rất phổ biến.
Tuy nhiên, họ có một số khiếm khuyết. Trước hết, cách duy nhất để kiểm soát mức độ nghiền của hạt cà phê là thời gian xay. Lưỡi dao càng dài thì hạt cà phê càng mịn.
Vấn đề là một số loại đậu được cắt mịn hơn những loại khác, nghiền ra hỗn hợp bột cà phê và vón cục. Khi bạn pha cà phê, điều rất quan trọng là tối đa hóa hương vị của cà phê. Nếu không, hạt cà phê nhỏ sẽ bị chiết xuất quá mức (sẽ làm cho cà phê bị chua), trong khi hạt cà phê lớn sẽ không được chiết xuất hoàn toàn (sẽ làm cho cà phê trở nên đơn giản và nhàm chán như nước).
Vấn đề thứ hai với máy mài lưỡi là chúng tạo ra nhiệt. Bởi vì cánh quạt bị nóng, nó sẽ kích hoạt phản ứng hóa học của hạt cà phê, sẽ thay đổi hương vị trước khi được ủ.
Máy mài hình nón
Thay vì sử dụng một lưỡi dao, Máy xay Burr sử dụng một lưỡi dao cố định và di chuyển, nơi hạt cà phê bị nghiền nát trong khoảng trống. Trong máy xay Burr hình nón, cả hai vỏ đều có hình nón và hạt cà phê được kéo vào máy xay cà phê bằng trọng lực.
Phương pháp này có ưu điểm lớn. Không giống như một máy xay lưỡi, mỗi hạt cà phê được nghiền một lần qua cà phê và được nghiền thành một kích cỡ đồng đều. Ngoài ra, burr không tạo ra nhiều nhiệt như lưỡi dao, vì vậy nó không làm thay đổi hương vị của hạt cà phê. Có các phiên bản điện và thủ công của Máy mài Burr hình nón. Hướng dẫn là lý tưởng cho văn phòng và du lịch, bởi vì chúng là xách tay và tương đối nhẹ. Điện thuận tiện hơn, nhưng giá tương đối cao hơn và ồn ào.
Nếu bạn thích xay hạt cà phê bằng tay vào một buổi sáng thứ bảy yên tĩnh, máy xay thủ công là sự lựa chọn tốt nhất. Đối với hầu hết những người thức dậy mắt lờ đờ, dễ sử dụng máy xay Burr cũng là một mức giá tương đối cao.
Máy mài phẳng Burr
Không giống như các gờ hình nón, Burr Burr bánh xe phẳng sử dụng hai gờ bánh xe phẳng để xay đậu.
Ưu điểm là việc xay cực kỳ đồng đều, nhưng hình dạng của bánh xe phẳng giúp hạt cà phê dễ bị kẹt hơn, và máy cần được làm sạch kỹ hơn.
Tương tự, có các phiên bản thủ công và tự động, và những ưu điểm và nhược điểm cũng được mô tả ở trên.
Cối và chày
Để theo đuổi trải nghiệm mài thủ công cuối cùng, hãy sử dụng cách nguyên thủy nhất. Không cần phải nói, xay cà phê của bạn bằng cối và chày là một thách thức đòi hỏi kỹ năng và sự kiên nhẫn tuyệt vời.
Nhưng ngoài kinh nghiệm thẩm mỹ khi pha chế cà phê theo cách cổ điển nhất này, ưu điểm lớn nhất của phương pháp này là nó có thể đạt được độ mịn cuối cùng của xay. Nếu bạn thích cách pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, nghĩa là đổ nước nóng trực tiếp lên cà phê xay mịn như bột, cối và chày có thể là công cụ xay của bạn.
(tuy nhiên, vui lòng đảm bảo rằng cối của bạn chỉ được sử dụng để xay cà phê. Nếu không, nếu bạn xay các loại gia vị và đậu khác bằng cùng cối và chày, nó sẽ có vị ngay lập tức.)
Máy mài con lăn
Sử dụng một máy nghiền con lăn, đậu được nghiền giữa các con lăn xoắn ốc. Cà phê được sản xuất theo phương pháp này là rất đồng đều. Nhưng bạn không nên sử dụng chúng ở nhà, vì chúng đắt và lớn, và hầu hết các máy nghiền con lăn được sử dụng bởi các nhà sản xuất cà phê thương mại và công nghiệp.
tóm lược
Mặc dù có nhiều lựa chọn để xay hạt cà phê, hầu hết mọi người đều thích hai lựa chọn phổ biến nhất: máy xay lưỡi với hiệu suất cao nhưng nhược điểm, hoặc máy xay Burr hình nón (điện) với giá cao hơn nhưng tiện lợi và đáng tin cậy hơn.
Nếu nhạy cảm với giá cả, Máy mài hình nón thủ công tốt hơn máy mài lưỡi điện giá rẻ. Chỉ mất vài phút để xay hạt cà phê bằng tay, và hạt cà phê có thể được xay bằng tay hơn. Nhìn vào thiết bị chúng tôi có, và thử nó!
Nếu bạn mua hạt cà phê xay hiện tại, bất kỳ cách nào cũng sẽ làm tăng đáng kể hương vị của cà phê, thực sự, bạn sẽ ngạc nhiên!
