Một tách cà phê tốt không chỉ cần sự chuẩn bị kỹ lưỡng của barista mà còn phải nghiền cà phê cẩn thận. Mỗi chuyển động của một barista xác định màu sắc, mùi vị, mùi thơm, vv của một tách cà phê. Baristas là người ra quyết định quan trọng nhất đối với cà phê, và cách xay hạt cà phê đã trở thành công nghệ cơ bản mà mọi barista nên có.
cà phê
Đầu tiên, thời gian lý tưởng để xay cà phê
Thời gian tốt nhất để xay cà phê là xay nó trước khi nó sẵn sàng để được pha. Bởi vì cà phê xay dễ bị oxy hóa và mất mùi thơm, đặc biệt là không được bảo quản đúng cách và hợp lý, bột cà phê cũng dễ thay đổi hương vị, và tự nhiên không thể pha cà phê thơm.
Thứ hai, nguyên tắc vàng của xay cà phê
Độ chính xác nghiền càng mịn, diện tích bề mặt cà phê càng lớn thì tốc độ chiết càng cao; thời gian tiếp xúc với nước càng lâu, tốc độ chiết cũng có thể tăng lên. Có thể nói, dù là phương pháp pha cà phê nào, miễn là hai yếu tố này được cân bằng, cà phê ngon không còn xa chúng ta.
Thứ ba, những nguyên tắc nào cần được tuân theo trong phương pháp mài
1. Nên chọn mức độ nghiền phù hợp với phương pháp sản xuất bia;
2. Nhiệt độ của gia súc sản xuất trong quá trình nghiền phải thấp;
3. Bột sau khi nghiền phải đồng đều;
4. Nghiền trước khi ủ.
Khi xay đậu, độ dày của bột phụ thuộc vào phương pháp nấu. Nói chung, thời gian nấu càng ngắn, bột càng mịn; thời gian nấu càng lâu, bột càng thô.
Thứ tư, lựa chọn dụng cụ mài
Bất kể loại máy xay nào được sử dụng, nó chắc chắn sẽ tạo ra nhiệt trong quá trình hoạt động. Hầu hết các chất mịn rất dễ bay hơi. Nhiệt của quá trình nghiền sẽ làm tăng tốc độ bay hơi, và rượu êm dịu sẽ bị mất trong không khí. Sau khi hạt cà phê được nghiền, thành tế bào sẽ tan rã hoàn toàn. Lúc này, diện tích tiếp xúc với không khí sẽ tăng lên rất nhiều, tốc độ oxy hóa và suy giảm sẽ tăng lên, và cà phê sẽ mất hương vị trong vòng 30 giây đến 2 phút. Do đó, không nên mua bột cà phê, tốt nhất là mua hạt cà phê, và chỉ xay chúng trước khi uống. Trước khi máy xay được phát minh, con người đã xay hạt cà phê bằng chày đá và bát. Một bác sĩ đã từng thử nghiệm công cụ cổ xưa này và so sánh nó với một chiếc máy xay hiện đại. Người ta nói rằng bột cà phê nghiền bằng chày và bát đá có thể đánh tan mùi thơm tốt nhất.
Theo lý luận hợp lý, việc đập hạt cà phê bằng cách bẻ khóa theo cách tự nhiên sẽ không làm hỏng thành tế bào và giữ lại chất mịn của cà phê. Tuy nhiên, trong cuộc sống hiện đại, hầu như không thể sử dụng chày và bát đá để xay hạt cà phê. Do đó, điều cực kỳ quan trọng là chọn một máy xay tốt.
Thứ năm, phương pháp mài
Phương pháp nghiền hạt cà phê có thể được chia thành ba loại: xay thô, nghiền vừa và nghiền mịn. Sử dụng phương pháp nghiền phù hợp tùy thuộc vào thiết bị cà phê. Ngoài ra còn có nghiền mịn vừa hoặc mịn hơn và nghiền mịn (bột cà phê nghiền mịn) hơn nghiền mịn.
1. Nghiền mịn: Các hạt đều mịn và kích thước giống như đường.
2. Nghiền trung bình: Các hạt có cùng kích thước với đường hạt và đường trắng thô.
3. Nghiền thường xuyên: Các hạt thô và kích thước giống như đường trắng thô.
