1. Mức độ mài: Các độ mài khác nhau sẽ ảnh hưởng đến khu vực tiếp xúc giữa bột cà phê và nước và thời gian chiết.
Nghiền siêu mịn: mức độ nghiền cần thiết cho espresso có thể chiết xuất dầu và các chất hương vị phong phú của cà phê trong một thời gian ngắn, nhưng nếu thời gian chiết không được kiểm soát đúng cách, thì dễ dàng loại bỏ quá mức, làm cho cà phê đắng và bị cháy.
Nghiền trung bình: Thích hợp cho cà phê được pha bằng tay, nó cho phép nước chảy qua bột cà phê vừa phải và chiết xuất một hương vị cân bằng. Nghiền quá thô hoặc quá mịn sẽ dẫn đến không đủ hoặc chiết xuất quá mức, ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Nghiền thô: thường được sử dụng trong các máy ép Pháp, nó có thể tránh được quá mức và giữ cho cà phê êm dịu. Nếu việc nghiền quá tốt, ngâm lâu dài sẽ làm cho cà phê đắng.
2. Nghiền đồng đều: Nghiền đồng đều là cơ sở để chiết xuất cà phê hương vị cân bằng. Nếu bột cà phê không được nghiền đều, nó sẽ dẫn đến chiết xuất không đều.
Phần quá thô: tiếp xúc không đủ với nước, không đủ chiết xuất, làm cho hương vị cà phê nhạt nhẽo và không đủ mùi thơm.
Quá tốt: Nó rất dễ vận hành quá mức, tạo ra vị đắng và hương vị cháy, và phá hủy hương vị tổng thể.
3. Tốc độ mài và tạo nhiệt:
Nghiền tốc độ cao: Có thể làm nóng hạt cà phê, khiến một số chất hương vị bay hơi, và cũng có thể khiến cà phê có mùi cháy, ảnh hưởng đến hương vị.
Nghiền nhiệt độ thấp: Giúp giữ lại các chất thơm và hương vị của hạt cà phê, làm cho hương vị cà phê trở nên tinh tế hơn. Một số máy mài cao cấp làm giảm tác động của nhiệt đối với hương vị bằng cách sử dụng động cơ chất lượng cao, thiết kế tản nhiệt hoặc công nghệ mài nhiệt độ thấp.
4. Loại lưỡi:
Lưỡi dao phẳng: Các hạt bột cà phê xay rất dễ vỡ, có thể tạo ra một diện tích bề mặt lớn, có lợi cho việc chiết xuất, nhưng có thể có một số mài không đều, phù hợp với các phương pháp sản xuất như espresso yêu cầu tốc độ chiết cao hơn.
Lưỡi dao hình nón: Nó có thể cắt hạt cà phê đều hơn, tạo ra ít bột mịn hơn và hình dạng của các hạt bột cà phê gần với hình cầu hơn, và việc chiết xuất tương đối đồng đều hơn. Nó phù hợp cho một loạt các phương pháp sản xuất bia và có thể bảo quản tốt hơn hương vị và mùi thơm của cà phê.
Lưỡi răng ma: Bột cà phê xay có hình dạng không đều, với nhiều cạnh và khoảng trống hơn, có thể làm tăng diện tích tiếp xúc giữa bột cà phê và nước và làm cho việc khai thác hoàn thiện hơn. Nó thường được sử dụng trong cà phê ủ tay để làm nổi bật mùi thơm và lớp cà phê.
