Espresso là cơ sở để pha cà phê Ý như Americano, Latte, v.v. Đặc điểm lớn nhất của espresso là dầu cà phê vàng phong phú (Crema) trên bề mặt. Front Street Coffee Bài viết này sẽ thảo luận về bí ẩn chiết xuất của máy pha cà phê espresso tiếp theo.
Dầu trong espresso được sản xuất như thế nào?
Ủ áp suất khí quyển bình thường không thể tạo ra chất béo cà phê nâu vàng. Khi máy pha cà phê chiết xuất espresso, bột cà phê được nghiền đến một điểm rất mịn và chiết xuất dưới áp lực lên đến 9 bar. Khi nước nóng đi qua bột cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê quá áp lực và nước siêu bão hòa với carbon dioxide. Không có cách nào để carbon dioxide được giải phóng trực tiếp vào chất lỏng cà phê. Áp suất cao cũng buộc dầu có trong cà phê tách ra khỏi bột cà phê, sau đó được thực hiện bởi nước nóng.
Sau khi cà phê được chiết xuất, khi chất lỏng cà phê chảy ra khỏi máy pha cà phê, áp suất khí quyển cũng trở lại bình thường và carbon dioxide này vẫn còn trong chất lỏng cà phê. Cũng chuẩn bị trở lại không khí, carbon dioxide gặp dầu mỡ trong chất lỏng cà phê. Dầu mỡ bẫy carbon dioxide sẵn sàng để được đưa trở lại không khí. Vì vậy, đó là lý do tại sao lớp crema này ra đời.
Do đó, chúng ta biết rằng chính việc chiết xuất áp lực của máy pha cà phê espresso tạo ra sự phong phú của espresso.
Một máy pha cà phê mất bao nhiêu áp lực để pha cà phê espresso?
Khi Qianjie đang pha cà phê espresso, bột cà phê trong bát bột tay cầm sẽ được chiết xuất dưới áp lực của 9bar, và các chất trong bột cà phê sẽ nhanh chóng hòa tan dưới áp lực, vì vậy thời gian sản xuất espresso rất ngắn và cà phê pha bằng tay là trung bình. Phải mất 2 đến 3 phút, trong khi espresso có nhiều khả năng được ủ trong 20 đến 30 giây. Phương pháp pha chế này cũng cho phép chúng tôi phân loại espresso như một loại bia áp lực.
Máy pha cà phê để pha cà phê espresso chủ yếu dựa vào máy bơm để cung cấp áp suất, chủ yếu được chia thành hai loại: bơm rung và bơm quay. Máy bơm rung tạo ra áp lực thông qua rung động lặp đi lặp lại ở tốc độ cao thông qua một cấu trúc tương tự như piston. , áp suất không thể được đảm bảo ổn định ở 9bar trong toàn bộ quá trình khai thác.
Máy bơm quay tạo ra áp suất thông qua vòng quay tốc độ cao của tấm kim loại. So với máy bơm rung, nó không có chuyển động có đi có lại, tiếng ồn thấp hơn, tuổi thọ dài hơn và áp suất trong một bước. Do đó, máy pha cà phê thương mại thường dựa trên máy bơm quay, liên tục sản xuất cốc. ổn định tốt hơn.
Làm thế nào để một máy pha cà phê espresso dưới hoặc quá áp lực ảnh hưởng đến cà phê?
Trong trường hợp bình thường, nếu áp suất chiết xuất của máy pha cà phê dưới 9 bar, hiệu quả chiết xuất sẽ giảm và hiệu suất của chất béo cà phê sẽ có xu hướng mỏng và nhẹ. Khi áp suất lớn hơn 9 bar, hiệu quả chiết xuất sẽ được cải thiện, điều này có thể khiến espresso bị đắng. Tất nhiên, điều này dựa trên các thông số khai thác ở áp suất 9 bar.
Những lý do cho áp suất chiết xuất không đủ trong máy pha cà phê là gì?
Trong trường hợp không có trục trặc của máy pha cà phê, Front Street tin rằng những lý do này có thể xảy ra:
1. Không đủ thời gian sưởi ấm, nhiệt độ nước nồi hơi không đủ và không đủ hơi nước, vì vậy áp suất không đủ.
2. Công suất nồi hơi của máy pha cà phê nhỏ. Sau khi sản xuất liên tục hoặc một lượng lớn nước nóng được sử dụng, nồi hơi sẽ được nạp lại nước và áp suất cũng sẽ không đủ.
3. Áp suất nồi hơi của máy pha cà phê thấp ở cài đặt nhà máy, khiến áp suất hơi nước của máy pha cà phê không đủ trong bất kỳ trường hợp nào. Bạn cần tìm dịch vụ hậu mãi để điều chỉnh lại áp lực cho mình.
