Nếu bạn đã là một người đam mê cà phê, tôi nghĩ rằng các thiết bị đầu tiên cần phải được thêm vào ngoài việc lựa chọn hạt cà phê chất lượng cao là máy xay đậu.
Xay cà phê
Nghiền hạt cà phê rang thành bột được gọi là xay. Công cụ để nghiền hạt cà phê được gọi là máy xay đậu.
Lý do tại sao máy xay đậu là rất quan trọng là thời gian tốt nhất để xay cà phê là trước khi nấu ăn. Bởi vì cà phê xay rất dễ bị oxy hóa và mất hương vị của nó, đặc biệt là trong trường hợp không có bảo quản thích hợp, bột cà phê rất dễ thay đổi hương vị, vì vậy không thể nấu một ly cà phê êm dịu.
Một số người sợ rắc rối hoặc thực sự không muốn mua một máy xay đậu. Họ thường mua bột cà phê làm sẵn sau khi uống cà phê tại nhà. Tại thời điểm này, họ nên đặc biệt chú ý đến vấn đề lưu trữ. Nếu khí hậu ẩm ướt, tốt hơn là không đặt bột cà phê ở nhiệt độ phòng sau khi mở. Cách thích hợp là đặt nó trong một cái lọ kín và làm lạnh nó. Hơn nữa, nó không nên được đặt với tỏi, cá và tôm. Bởi vì bột cà phê rất dễ ngửi, một bất cẩn sẽ trở thành một hương vị cà phê lạ, sau đó cà phê chất lượng tốt nhất sẽ bị lãng phí.
Khi nghiền đậu, kích thước của bột phụ thuộc vào cách nó được nấu chín. Nói chung, thời gian nấu càng ngắn, bột mặt đất càng mịn; thời gian nấu càng lâu, bột mặt đất càng thô. Về phương pháp nấu thực tế, máy pha cà phê espresso mất một thời gian ngắn để pha cà phê, vì vậy bột nghiền là tốt nhất, và bột cà phê tốt như bột; phải mất hơn một phút để nấu cà phê với phương pháp làm đầy không khí, và bột cà phê thuộc về mài cỡ trung bình; Cà phê lọc Mỹ mất nhiều thời gian để pha, vì vậy bột cà phê là thô nhất.
Nghiền bột cà phê với độ dày thích hợp là rất quan trọng để làm cho một tách cà phê tốt, bởi vì thời gian khai thác các chất hòa tan trong nước trong bột cà phê có thời gian lý tưởng của nó. Nếu bột rất tốt và nấu chín trong một thời gian dài, dẫn đến chiết xuất quá mức, cà phê có thể rất đắng và mất hương thơm của nó; ngược lại, nếu bột rất dày và nấu quá nhanh, dẫn đến khai thác không đủ, thì cà phê sẽ nhẹ Không vị, bởi vì không có thời gian để hòa tan các chất hòa tan trong nước trong bột.
Nguyên lý mài
Nói chung, một phương pháp mài tốt nên bao gồm bốn nguyên tắc cơ bản sau đây:
1. Mức độ mài thích hợp cho phương pháp đun sôi nên được lựa chọn;
2. Nhiệt độ của gia súc được sản xuất bằng cách mài thấp hơn;
3. Bột sau khi nghiền phải đồng đều;
4. Xay trước khi đun sôi.
Không có vấn đề gì loại máy xay được sử dụng, sẽ có ma sát và nhiệt trong hoạt động. Hầu hết các chất tốt đều có tính dễ bay hơi cao, và nhiệt của mài sẽ làm tăng tốc độ bay hơi, để hương thơm của cà phê bị mất trong không khí.
Sau khi xay, thành tế bào của hạt cà phê sẽ tan rã hoàn toàn. Lúc này, khu vực tiếp xúc với không khí sẽ tăng lên rất nhiều. Tốc độ oxy hóa và suy thoái sẽ trở nên nhanh hơn. Cà phê sẽ mất hương vị của nó trong 30 giây đến 2 phút. Do đó, không nên mua bột cà phê, tốt hơn là mua hạt cà phê, xay chúng trước khi uống và ủ chúng càng sớm càng tốt sau khi xay.
Trước khi phát minh ra máy xay đậu, mọi người đã sử dụng đá pestles và bát để xay hạt cà phê. Một bác sĩ nước ngoài đã từng thử nghiệm với công cụ cổ xưa này và so sánh nó với máy xay đậu hiện đại. Người ta nói rằng bột cà phê nghiền bằng pestle và bát đá có thể làm cho hương vị tốt nhất.
Theo lý luận hợp lý, pestle đâm có thể làm cho hạt cà phê tự nhiên tách ra bởi tác động, mà không nên làm hỏng thành tế bào và giữ lại các chất tốt của cà phê. Tuy nhiên, trong cuộc sống hiện đại, gần như không thể cho mọi người sử dụng pestle và bát đá để xay hạt cà phê. Vì vậy, nó là rất quan trọng để chọn một máy xay đậu tốt.
Phương pháp mài
Các phương pháp nghiền hạt cà phê có thể được chia thành mài thô, nghiền vừa và nghiền mịn theo kích thước của chúng. Sử dụng phương pháp nghiền thích hợp theo các dụng cụ cà phê khác nhau. Ngoài ra còn có vừa mịn mài hoặc tốt hơn so với nghiền mịn và nghiền mịn (bột cà phê bột).
1. Nghiền mịn: các hạt mịn, kích thước của đường hạt.
2. Nghiền vừa: các hạt có cùng kích thước với hỗn hợp đường hạt và đường trắng thô.
3. Nghiền thô: hạt thô, kích thước của đường thô.
Bí quyết mài giũa
1. Công cụ nghiền hạt cà phê là máy xay đậu. Có ba loại máy xay đậu
(1) Trang chủ sử dụng hướng dẫn sử dụng nhà máy đậu quay. Nó phù hợp cho những người giải trí có nhu cầu nhỏ, ngũ cốc lớn và nhiều thời gian.
(2) Máy xay đậu điện để sử dụng tại nhà. Nó có thể xay ra bột cà phê có kích thước hạt khác nhau, có thể xay ra 6 người cùng một lúc.
(3) Máy xay đậu điện chuyên nghiệp. Để sử dụng thương mại, nó có thể xay ra khoảng một pound bột cà phê tại một thời điểm.
2. Xay hạt cà phê nên chú ý đến hai điểm sau:
(1) Giảm nhiệt mài. Sức nóng của xay sẽ làm cho hương thơm của cà phê tràn ra sớm hơn.
(2) Kích thước hạt là thống nhất. Kích thước hạt không đồng đều sẽ dẫn đến không có khả năng làm chủ thời gian sản xuất bia.
