Hãy nói về loại đậu bạn mua. Dù hạt cà phê đặc sản bình thường có tên gọi là gì thì chúng cũng phải có những thông tin cơ bản: xuất xứ, giống, phương pháp chế biến hạt cà phê xanh, mức độ rang, thời gian rang, hương vị.
1. Nguồn gốc
Cà phê được sản xuất chủ yếu ở khu vực giữa 30 độ vĩ bắc và nam, còn được gọi là vành đai cà phê.
Hiện tại, các khu vực sản xuất chung trong các cửa hàng Taobao được chia theo châu lục: Châu Phi, Trung và Nam Mỹ, Châu Á
Nguồn gốc chính phổ biến theo quốc gia:
Châu Phi: Ethiopia, Kenya, Tanzania
Trung và Nam Mỹ: Brazil, Colombia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaica
Châu Á: Vân Nam, Trung Quốc, Indonesia, Papua New Guinea (thực ra thuộc Châu Đại Dương)
Trên thực tế, quốc gia xuất xứ còn nhiều hơn những quốc gia thông thường đã đề cập ở trên ...
Nói rõ hơn, hạt cà phê Ethiopia chủ yếu được đặt tên theo nơi xuất xứ. Những cái phổ biến là Yirgacheffe (cà phê) và Sidamo (cối xay). Gần đây, tôi đã xem LIMMA và HARRAR. Vâng, Yirgacheffe và Sidamo thực sự là địa danh. Cà phê ở những nơi này nổi tiếng với hương hoa và trái cây thuần khiết. Trên thực tế, Yirgacheffe hiện có trên thị trường hiếm khi có xuất xứ từ nơi sản xuất ra Yirgacheffe, chủ yếu là từ các vùng cà phê xung quanh. Một số khu vực, vv
Hạt cà phê ở Trung và Nam Mỹ thường được đánh dấu bằng tên điền trang của họ hoặc tên của một nhà máy hoặc hợp tác xã chế biến đậu xanh lớn ở địa phương. Panama Emerald Estate nổi tiếng rất xa và rộng.
Khi đánh dấu nơi xuất phát, độ cao của nơi xuất phát thường được đánh dấu. Nói chung, độ cao của cùng một nơi xuất xứ càng cao thì chất lượng đậu càng tốt.
Trong những năm gần đây, với việc tiêu chuẩn hóa hoạt động trồng cà phê Vân Nam và chế biến hạt xanh, cà phê Vân Nam đã bắt đầu nổi bật trên thị trường cà phê đặc sản với hương vị độc đáo và thuần khiết. Tôi cũng đã bắt gặp một số loại đậu Vân Nam ngon và tôi muốn giới thiệu chúng ở đây Xe bán tải bằng sắt đã được rửa sạch ở Bảo Sơn, Vân Nam.
2. Sự đa dạng
Loại cà phê đặc sản thường được gọi là Arabica. Có một số lượng rất nhỏ hạt cà phê Robusta thuộc loại cà phê đặc sản, cũng thuộc loại cà phê chuyên nghiệp. Tôi không biết nhiều về điều này hiện nay.
Với sự phát triển và tạo ra giống Arabica, để thích nghi với môi trường địa phương và kháng sâu bệnh, nhiều giống phái sinh đã liên tục được tối ưu hóa và nhân giống: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (thường được gọi là Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (các tên trên được phiên âm theo tiếng địa phương)
Bản thân hương vị đặc trưng của giống đang dần bị pha loãng và thông tin về giống thực sự không quan trọng lắm đối với sở thích. Tôi phải nói một hoặc hai, nhưng những gì tôi biết là Bourbon và Tepica có hương vị mượt mà hơn và độ axit thấp; Malago và Elephant Bean có xu hướng cho thấy hương vị caramel, kem sô cô la và tính axit nhẹ; Geisha, không cần phải nói, là trái cây Thơm và ngọt ngào, con cưng mới của thế giới cà phê đặc sản; đây là những cảm giác thường xuyên tôi đã có. Ngoài nơi xuất xứ, chủng loại và quan trọng hơn là phương pháp chế biến hạt thô, ba điều này về cơ bản quyết định việc người rang lựa chọn phương pháp rang hạt xanh.
3. Phương pháp chế biến đậu sống:
Trong các cửa hàng Taobao bình thường, phương pháp chế biến hạt cà phê sẽ được liệt kê riêng, bởi vì nó đóng một vai trò rất quan trọng trong hương vị của hạt cà phê.
Phương pháp chế biến phổ biến: phơi nắng, rửa, sơ chế, xử lý mật (mật vàng, mật đỏ, mật đen)
Cùng một độ rang, xét về độ ngọt, phơi nắng > vo nước; về độ sạch của hương vị, đậu đã rửa sạch sẽ có hương vị tinh khiết hơn, đậu phơi nắng sẽ ngon hơn đậu phơi trên nền nếu phơi trên giàn phơi trên cao. lau dọn.
Chế biến mật ong có nghĩa là một lớp pectin dày được bảo quản trong quả cà phê khi nó được phơi nắng. Do đó, cà phê chế biến mật ong có độ tinh khiết của cà phê xay và hương vị êm dịu, hương vị đậm đà và độ ngọt cao của cà phê tự nhiên. Theo tỷ lệ giữ lại pectin, nó được chia thành mật ong vàng, mật ong đỏ và mật ong đen.
Gần đây tôi cũng thấy có một thuật ngữ mới: xử lý rượu vang đỏ, quá trình xử lý giống như cách lên men rượu vang đỏ, có thêm một lớp lên men, tương tự như xử lý bằng mật ong, nên đừng nghĩ rằng xử lý rượu vang đỏ có thể làm rượu vang đỏ. Ngoài ra còn có một số khái niệm như chế biến mật ong áp suất cao, mà tôi không biết nhiều.
Trên thực tế, phương pháp chế biến không quá bí ẩn. Việc lựa chọn và nghiên cứu phát triển các phương pháp chế biến đậu xanh chủ yếu là để thích ứng với môi trường và điều kiện địa phương. Ví dụ, ở những vùng khan hiếm nguồn nước, hầu hết đậu thô được chế biến bằng cách phơi nắng hoặc chế biến mật ong. Tôi rất biết ơn về việc sản xuất chế biến mật ong. Nó không chỉ mang đến cho chúng ta ly cà phê có hương vị đậm đà hơn mà quan trọng hơn là toàn bộ quá trình chế biến mật ong hầu như không đặc tính yêu cầu nước giúp tiết kiệm rất nhiều nguồn nước cho khu vực địa phương và tránh ô nhiễm nguồn nước.
4. Bằng cấp làm bánh
Chỉ báo mức độ rang phổ biến Rang nhẹ, rang vừa, rang đậm, một số cửa hàng sẽ nói rằng họ đang rang đô thị, rang kiểu Bắc Âu, rang kiểu Pháp và rất ít cửa hàng sẽ sử dụng các giá trị thử nghiệm caramen hóa cụ thể (Agtron) để chỉ ra mức độ rang.
Nói chung, đậu rang nhẹ sẽ có vị chua rõ rệt hơn, đậu rang vừa phải sẽ có mùi thơm dịu hơn. Những người rửa tay không khuyên bạn nên mua đậu rang sẫm màu. Cho đến nay, tôi mới chỉ bắt gặp một con Mandheling nướng sẫm màu. uống, tại sao? sở thích cá nhân.
Rang đô thị chủ yếu là rang vừa đến đậm; Kiểu rang kiểu Bắc Âu chủ yếu là kiểu rang nhẹ vừa phải; Rang kiểu Pháp là kiểu rang đậm nhất, về cơ bản được cacbon hóa và chủ yếu được sử dụng cho cà phê Ý. Có người bảo có món Măng vàng nướng kiểu Pháp ngon quá, trong lòng chỉ biết lướt qua.
Giá trị kiểm tra mức độ caramen hóa (Agtron) thường được sử dụng ở Hoa Kỳ để biểu thị mức độ rang. Giá trị càng cao, mức độ rang càng nhẹ và giá trị càng thấp, mức độ rang càng đậm.
Khi tôi thường mua đậu và hỏi về mức độ rang, tôi sẽ hỏi mất bao lâu trước và sau lần rang đầu tiên. Cái gọi là vết nứt đầu tiên là vết nứt đầu tiên của hạt thô trong quá trình rang. Trước tiếng nứt đầu tiên, nó chắc chắn là một mẻ rang nông. Rang vừa, rang đậm vừa phải trước khi rang lần hai, về cơ bản là rang đậm sau khi rang lần hai. Nhấn mạnh rằng đó là "nói chung", bởi vì các loại đậu xanh khác nhau có độ ẩm khác nhau và thời gian rang cũng khác nhau. Tôi cũng đã từng gặp một người bán hàng nói với tôi rằng đậu của anh ta không bị vỡ.
5. Thời gian nướng
Giờ đây, những người bán bình thường trên Taobao sẽ đánh dấu thời gian rang trên bao bì hạt cà phê. Trong trường hợp bình thường, hương vị của đậu sau 7-14 ngày rang là vừa phải và hương vị của đậu sau khi rang hơn một tháng sẽ giảm đi rất nhiều. Chúng tôi có 3 túi trong gia đình của chúng tôi. Đậu Yue, khi mở ra và ngửi, bạn có thể cảm nhận được vị nồng của thuốc lá và vị chua. Tôi cũng đã gặp một loại Sidamo để càng lâu càng ngon, nhưng tốt nhất là không quá 1 tháng. Nếu không có nhãn thời gian nướng, không nên mua. Nếu có điều kiện, nên mua đậu thay vì tìm người bán xay bột hay mua bịch sẵn tai. Tôi sẽ không mở rộng về điểm này và sẽ mất nhiều thời gian để viết về nó. Luôn có một số tranh cãi về việc đông lạnh hạt cà phê để kéo dài thời gian tươi. Một số người nói rằng hạt cà phê có vị ngọt hơn sau khi đông lạnh, và một số người nói rằng hạt cà phê đông lạnh không giữ được độ tươi. Nào ăn gà vịt cá đi, haha, hiện tại tôi chỉ thử món này thôi.
6. Hương vị
Về hương vị, tôi thực sự không biết làm thế nào để mô tả nó. Một tách cà phê đã trải qua quá nhiều từ hạt cà phê xanh đến chất lỏng cà phê, và bất kỳ liên kết nào cũng sẽ ảnh hưởng đến việc trình bày hương vị của nó. Tôi không nghĩ rằng có bất kỳ trải nghiệm hương vị tuyệt đối nào để định nghĩa một hạt cà phê. Cùng một loại đậu có hương vị khác nhau từ các phương pháp rót khác nhau và những người khác nhau có cảm giác vị giác khác nhau, vì vậy đối với những người nghiệp dư, họ có thể uống chính xác vị đào, mận và cây sơn chi mà người bán mô tả từ cà phê. , sô cô la, bơ ... vân vân, hương vị vẫn còn tương đối khó khăn. Nói một cách đơn giản, mô tả hương vị của người bán giống với áp phích trên gói mì ăn liền và nó chỉ mang tính chất tham khảo. Nếu bạn phải tham khảo nó, bạn chỉ có thể nói rằng nó chỉ ra hướng chung. Suy cho cùng, hương vị của dưa cải ngày xưa không thể hòa vào hương vị của bò kho.
